逃暑帖
这是生活书店2018年的第89篇推送
炎热的夏天，热得令人窒息。今天生活君要为大家推荐的这篇文章来自知味书系列中的新书《四月春膳》，这是一本闲雅有趣的饮馔小札。作者曹亚瑟查阅过大量的笔记史料，辑录了上百条与饮食相关的诗文，在此基础上信笔成篇，谈春膳、品火锅、议厨娘、尝夜市，描摹古今各色风味，捡拾雅人名士馂馐，别出机杼，显示了不一样的眼光。书中还插入画家李津活色生香的美食画卷，相得益彰。
逃暑帖
文丨曹亚瑟
夏日溽热难耐，气温直逼摄氏四十度，动辄大汗淋漓。无法外出，只好躲在家中饮茶读帖消暑。
如今有空调、有冰箱，差可稍解暑热之苦。古人没这些玩意，古法是引凉水至屋顶喷淋，“四隅积水成帘飞洒”，做成“清凉殿”。可惜那只是皇家专用，普通士人与百姓是无福享用的，所以苦夏更加难熬。烈日懆懆，通体乏力，只好杜门不出，“终日昏昏醉梦间”，“日长睡起无情思”，聊以消解这漫长的暑日。
▲ 王羲之《今日热甚帖》
翻到王羲之《今日热甚帖》，十分当景，曰：“今日热甚，足下将各勿勿，吾至乏，惙力不具，王羲之白。”天儿太热，咱们各忙各的，您就别来了，我也浑身没劲，就不接待您啦。
夏日我们在家中，大多只穿一短裤衩，光着膀子，有外人来就得全副武装、穿戴整齐，您难受，我也不痛快，所以夏天就该少串门，彼此都方便。你看王羲之，就连郄太傅来他家选乘龙快婿，他都袒腹东床，一则说明他放诞不羁，二则说明天儿热，是真高士自风流，不会假模假式装斯文。好在现在有手机，有短信、微信，凡事不用见面亦能交办，咱就不用事事把人揪在跟前耳提面命了。
▲ 王羲之《徂暑帖》
王羲之还有《徂暑帖》：“徂暑感怀深。得书，知足下故顿，乏食差不？耿耿。吾故尔耳，未果为结。力不具，王羲之。”《诗经》云：“四月维夏，六月徂暑。”郑玄笺：“徂，犹始也，四月立夏矣，而六月乃始盛暑。”农历六月正处三伏，一年中天气最热，茶饭不思，王羲之同样是浑身乏力，一则短笺问候一下可也。
▲ 杨凝式《夏热帖》
天气炎热，喝点什么好呢？用牛奶提炼的酥油加蜂蜜自制冷饮，当为妙方。杨凝式《夏热帖》就写了这么个事儿。原帖漫漶，能看清的字是这些：“凝式启。夏热体履佳宜。长作酥蜜水，即欲致法席，苦非□□□乳之供酥，似不如也。□□□□□病笔书，□□顿首”。
冰镇酥蜜水，是个好东西。古时冬日凿取冰块，藏于地窖之中，待炎炎夏日取出，“积素冰于幽馆，气飞结而为霜”，既可降暑，又可制造冷饮。这虽是个稀罕玩意儿，但杨凝式当过太子太保，是典型的高官，他还是享受得起的。
▲ 蔡襄《暑热帖》
更多的人面对暑热，都会发出抱怨。如蔡襄《暑热帖》：“襄启。暑热，不及通谒，所苦想已平复。日夕风日酷烦，无处可避。人生缰锁如此，可叹可叹。精茶数片，不一一。襄上。公谨左右。牯犀作子一副，可直几何？欲托一观，卖者要百五十千。”
这蔡襄就颇通情理，“暑热，不及通谒”，不去人家拜望，省得招人烦。他曾官拜三司使（财政部长），虽位高权重，也感喟“日夕风日酷烦，无处可避”，进而上升到人生哲学的高度，“人生缰锁如此，可叹可叹”。唯有喝点清茶，稍带送友人精茶数片，聊解暑热，感受一点人生清趣。
▲ 米芾《逃暑帖》
还是米芾这个夏天过得悠游自在，他前半生在地方做官，此时刚转任“监中岳祠”闲职，除了帮皇家看护一下庙产，时间全可自由支配。所以，米芾才能带着一家老小，躲进深山。看他的《逃暑帖》：“芾顿首再启。芾逃暑山，幸兹安适。人生幻法，中□为虐而热为恼。谚以贵□所同者热耳。讶挚在清□之中，南山之阴。经暑衾□一热恼中而获逃，此非幸□。秋可去此，遂吐车茵。芾顿首再启。”
为躲避酷暑，米老尽情享用“南山之阴”，着一“逃”字则境界全出矣。如杨绛女士所言“城里的人想逃出来，城外的人想冲进去，人生的欲望大都如此”。只是人生负累，像米芾这样潇洒自若者，能有几人！大多数人是无处可逃，只能当“沉默的大多数”。
▲ 马愈《暑气帖》
只能等待暑气消退，稍有凉意，朋友再来相聚话旧。马愈《暑气帖》：“暑气初平，颇有凉思。十一日敬洁一觞，敢请移玉过寒舍话旧片时，惟不外是荷。马愈奉医相杜先生阁下。”大暑之计人们胃口不振，一般不宜往来酬酢、肴馔横陈。暑气初平，心情舒爽，此时备上酒菜，三两好友对坐小酌，共话文章，共叙友情，那是何等幸事。
忽然想到开春时友人寄来一盒春茶，上贴朱新建的“美女图”，写着一行“趁桃红柳绿，新茶香，写情诗，耍流氓”，颇有点“更喜小儿无赖，溪头卧剥莲蓬”的意味，颇得我心。嗯，马上换新茶去！
文中配图图均来自网络
本文选自曹亚瑟新书《四月春膳》
三联生活书店出版
《四月春膳》
曹亚瑟 著
ISBN:978-7-80768-201-1 定价：45.00元
生活·读书·新知三联书店 生活书店出版有限公司
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知味书系列
《四月春膳》
作 者：曹亚瑟 著
出版社：生活·读书·新知三联书店
生活书店出版有限公司
ISBN：978-7-80768-201-1
【内容简介】
本书是作者最新精选的饮食随笔。他查阅过大量的历代笔记史料，辑录了上百条与饮食相关的札记、史料，陆续写成了一些饮馔小札，描摹古今各色风味，谈春膳、议厨娘、品私房，有故事，有温情，有趣味，为读者展现了美食背后精彩的历史和文化。
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《舌尖草木》
作 者：许石林 著
出版社：生活·读书·新知三联书店
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ISBN：978-7-80768-239-4
【内容简介】
在倡导低碳生活的当下，素食俨然成了一种时尚。而在美食家许石林看来，素，应是简单简朴的生活方式和态度，而非无肉的奢靡。本书收入许石林近年来关于素食的72篇文字，旨在呈现自然草木的舌尖滋味。从常见的瓜果时蔬到意涵丰富的茱萸、石斛，从关中的腊八面到广东的春菜煲，再到非洲的英吉拉，作者在描述自然美味的同时，也向读者展现了一幅幅道法自然的质朴生活的图景。
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《吃相》
作 者：余斌 著
出版社：生活·读书·新知三联书店
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ISBN：978-7-80768-195-3
【内容简介】
作者描摹各色美食、市井风味，无论是解馋的肥肉、锅贴、镇江肴肉，味美的龙虾蟹鱼、猪耳朵、层层脆，还是四色糖、糕与团、豌豆、慈菇、豆花等小吃，又或评说餐桌上的中西，读来皆令人生津垂涎，其中又总有故事、记忆、温情，吸引着读者去品味一方水土上的美食所滋养着的一方人，隽永而深刻。
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《味即道》
作 者：高成鸢 著
出版社：生活·读书·新知三联书店
生活书店出版有限公司
ISBN：978-7-80768-177-9
【内容简介】
作者研究中华餐饮数十年，积累了大量的第一手资料，以详实准确的考证、生动雅致的描绘、深入绵密的哲思，全景展示了中华餐饮文化源远流长的历史脉络，如探案般解谜了数千年来国人众多古怪的饮食积习。
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《饕掏不绝》
作 者：朱振藩
出版社：生活·读书·新知三联书店
生活书店出版有限公司
ISBN：978-7-80768-031-4
【内容简介】
“台湾食神”畅谈中华饮食之美，有味、有料、有趣！民以食为天，本书溯古至今，漫谈各色美食、流变、烹调及饮食态度，知其典故，食其风雅，读来舌底生津，口腹之欲有大满足。
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《味外之味》
作 者：朱振藩
出版社：生活·读书·新知三联书店
生活书店出版有限公司
ISBN：978-7-80768-109-0
【内容简介】
入于肚腹，出于典籍。历史味、名流味、庶民味、传统味……熔诸味于一炉，化为千丝万缕牵动时代、古今食趣的怀想与诉说。
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《味兼南北》
作 者：朱振藩
出版社：生活·读书·新知三联书店
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ISBN：978-7-80768-122-9
【内容简介】
具备辨味能力，再有饮食素养，知其源流演变，才能吐故纳新，卓然成家。本书引领广大读者举一反三，非但能成其大，而且可就其深，并于饮食之道，将另辟蹊径，或承先启后，或自在悠游，或乐在其中，或玩味不尽……这不是小口福，而是朵颐丰厚，不光是物质的，还包括精神的。
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《口福：今生必食的100 道中国菜》
编 著：戴爱群 张婕娜 编著 王同 摄影
出版社：生活·读书·新知三联书店
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ISBN：978-7-80768-094-9
【内容简介】
美食家、名厨用心呈献，带你慢品中华美食。本书是从美食家的角度推荐100 款中国名菜，说明推荐理由、如何品尝欣赏，并就具体菜品与名厨互动，使爱好中国美食又不得其门而入者能够得到一个“向导”，通过此书比较直观、便捷地初步进入中国美食的殿堂，提纲挈领，得其大要。
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